|
Содержание
|
|
1. Введение
|
|
2. Характеристика ресторана «Боярский»
|
|
2.1 Описание холодного цеха ресторана «Боярский»
|
|
3. Расчетная часть
|
|
3.1 Расчет пропускной способности торгового зала
|
|
3.2 Расчет производственной программы предприятия
|
|
3.3 Составление графика и таблицы почасовой реализации блюд
|
|
3.4 Составление таблицы процентного соотношения блюд по группам и видам
|
|
3.5 Составление расчетного плана меню на день
|
|
3.6 Составление производственной программы цеха
|
|
3.7 Сводная сырьевая ведомость
|
|
3.8 Расчет численности работников холодного цеха
|
|
3.9 Расчет и подбор холодильного оборудования
|
|
3.10 Расчет и подбор немеханического оборудования
|
|
3.11 Расчет площади холодного цеха
|
|
4. Графическая часть
|
|
4.1 График выхода на работу (дневной)
|
|
4.2 Табель выхода на работу (месячный)
|
|
4.3 План цеха (М 1:50) (самостоятельное выполнение)
|
|
Заключение
|
|
Литература
|
